Sally Sees England...

自從來到英國之後,

從懶得做飯,到會做飯,到現在愛做創意料理(也就是說會不按食譜亂做!為節省精力跟時間來的)

六年了, 從最簡單的用咖哩塊做成的咖哩飯,被所有外國朋友歐漏! 舉大拇指說讚.

到今天, 小姐我又在我的料理事跡多加一筆, 嘗試了一道連我老媽聽到都會給我怕波啊(拍拍手)的料理. 

佛跳牆!

因為看到朋友在Facebook上的一句留言, 讓我有了想吃它的念頭!!

不過身在這充滿炸魚,炸薯條,Kebab,義大利麵, pizza, 燒鴨叉燒,糖醋排骨,廣東菜當中式料理的國家, 

連要吃個麻辣鍋都是一個奢侈的念頭, 更別說佛跳牆了.

說坦白, 在台灣也都不容易吃到! 除非有幸參加了大馬路邊辦桌才有可能.

所以我只好勞駕估狗, 看看是不是有辦法自己發現其實做法並不難.

只是有些食材這兒買不到.

不過這對我來說不是問題, 我本來不愛照食譜做菜, 隨便做三分樣我就心滿意足啦! 

也因為一來蔡大衛先生分不出什麼是好味道, 太認真做菜也是瞎忙, 反正他都會說好吃! 

二來我全身上下充滿想偷吃步吃好料的細胞! 要花超過兩小時以上的食譜, 我通常直接選擇放棄! 

於是,我看上一個最簡單的食譜,參考了其他較複雜的版本,看了一下我已經有哪些材料,下面這就是我的佛跳牆食材清單啦!

請看: 

材料:

三層肉.平菇(oyster mushroom), 芋頭, 山藥, 香菇, 蝦米, 鵪鶉蛋, 大白菜, 干貝, 筍片, 栗子,枸杞, 紅棗, 當歸, 蔘片, 大蒜, 紹興酒, 醬油,麻油 

份量:三層肉用了300G, 平菇150g, 芋頭三顆,山藥200g, 鵪鶉蛋6顆,大蒜一整顆,當歸兩片,蔘片兩片.干貝9顆,紅棗三顆, 筍片跟栗子150g一罐

隨意放的:香菇,蝦米, 枸杞,大白菜 

P.S照片裡的份量是兩大鍋,因為蔡大衛不吃肉,所以只要非肉類都是指用你看到的一半量

由於英國人不懂海蔘,魚皮,豬肚,豬腳筋這些東西的美味, 也不敢吃,要很用心找才買得到, 這不是我的風格,所以就免了!

大家常用的金針菇,我沒到chinatwon去買, 就改用平菇代替 (不是偷懶是腦筋動得快!一樣都是菇嘛),

其實年前waitrose有賣,一包1.99磅,很方便,不過最近沒看到, 希望過不久會再進貨.

至於豬蹄,  morrisons 有賣, 但是因為我不會也懶得處理,所以有看到在賣也直接裝作沒看見! 跳過

好啦, 材料買齊,接下來就是處理食材啦,由於我去買菜是在吃中餐前,

為了找那可愛的鵪鶉蛋,害我延遲了計算好回家吃中飯的時間,

所以回到家的時候,雖然一心想著佛跳牆的香甜湯頭, 可是肚子實在餓昏了,

看了看食譜, 發現第一步驟其實是要把三層肉醃,建議時間一小時,

於是我就三兩下把肉切了,加了點醬油,麻油,掐翻它們兩下就丟進冰箱吸收醬汁去 (喜歡甜味的人也可以加些紅糖或冰糖) 

等待豬肉的時間也剛好讓我把中餐解決(中餐: 兩根超鹹德國香腸! waitrose買的, 還3.5磅一盒,個人覺得太鹹一吃猛喝水,有興趣嚐試的朋友,勸你錢可以省了)

吃飽了, 把該切的切一切, 該洗的洗一洗, 接下來是重頭戲,這道菜的重要步驟就是有些東西要炸過,

不過查了一估狗,阿基師也有建議說不用炸也一樣好吃, 下次再來試試阿基師的方法. 

所以該炸的東西依序有, 大蒜, 鵪鶉蛋, 栗子,芋頭 跟三層肉,前四樣就是炸到成金黃色,三層肉怕炸太久會老跟油,大約是讓它梢過油後我就撈起來了. 

接下來就是把材料放進鍋裡啦, 沒有甕可以蒸, 就用大同電鍋來蒸煮它

十人份鍋 先放白菜當底,大蒜, 然後筍干, 炸過的食材與其他材料,

簡單說,就是白菜鋪底之後,其他東西就一咕嚕到下去就好!

如圖三步驟

1. 

2. 

3. 加入泡香菇的湯 ,如果不夠, 加點白開水,其實食譜上是使用雞骨高湯,因為想到很多食材已經炸過吸了油,又加上沒有空事先熬高湯,

  我也不喜歡使用盒裝雞湯塊, 想到食材有干貝,蝦米,香菇,山藥,枸杞,當歸跟三層肉這些都是會增加湯甜度的東西, 於是就不把高湯當一回事囉!

  沙氏原則:隨便簡單方便弄好吃就好!  

.  

好啦,所有食材都入鍋了,調味這一大鍋我加了三湯匙的醬油,然後外鍋加三杯水,看情況大家!如果外鍋水太滿太高,

沸騰的時候會溢的到處都是,那就分兩次加,我沒有上保鮮膜,因為覺得有毒素! 恰巧有一個內鍋蓋,

所以就蓋上內鍋蓋加上外鍋蓋,開關按了,就開始煮啦,小姐我就去看電視了 ...

煮的時候香味四溢,要等一個半小時, 實在是折騰人呀,於是乎一煮好, 開鍋照片都忘了拍, 

這張是我已經享受完一碗公之後了,sorry...吃最大呀! 拍照待會再說

當然有素食版給蔡大衛,免得像上次煮薑母雞,沒得吃哇哇叫! 

素食版等不了電鍋有空再煮它,就直接放在瓦斯爐上當湯煮啦! 其實味道也很棒!

這鍋沒有肉之後其他食材都一樣,外加一些素料! 也是好喝得很! 

你看這位阿度仔,下班騎腳踏車回家餓翻,指定要馬上嗑一碗補充體力! 

食後感:

優: 湯頭很甜不油不膩,比我想像中的爽口, 以為有炸過的食材在裡面,多少會有油膩感,並不會,

      三層肉Q嫩,因為這裡沒有排骨肉,就算有我也懶得自己剁, 用的Pork Belly,煮完效果不錯! 

缺1:芋頭跟山藥口感跟香味不如想像的好,礙於這裡找不到台灣有的好芋頭跟山藥,那只能將就了~

缺2: 份量好大! 好吧,這是我自己的錯,但我就是不會抓量,而且煮這種煲湯,小鍋煮起來七摩子不爽!

        不過這兩鍋真的是可以餵十張嘴還有剩吧,當晚我們兩個各嗑完兩碗湯, 鍋子看起來像是沒動過一樣,

        一連吃了三天才吃完! 撐死我們了,吃到最後蔡大衛說,再好吃沒事也不要煮那麼大鍋的 buddha jumps over the wall!