自從來到英國之後,

從懶得做飯,到會做飯,到現在愛做創意料理(也就是說會不按食譜亂做!為節省精力跟時間來的)

六年了, 從最簡單的用咖哩塊做成的咖哩飯,被所有外國朋友歐漏! 舉大拇指說讚.

到今天, 小姐我又在我的料理事跡多加一筆, 嘗試了一道連我老媽聽到都會給我怕波啊(拍拍手)的料理. 

佛跳牆!

因為看到朋友在Facebook上的一句留言, 讓我有了想吃它的念頭!!

不過身在這充滿炸魚,炸薯條,Kebab,義大利麵, pizza, 燒鴨叉燒,糖醋排骨,廣東菜當中式料理的國家, 

連要吃個麻辣鍋都是一個奢侈的念頭, 更別說佛跳牆了.

說坦白, 在台灣也都不容易吃到! 除非有幸參加了大馬路邊辦桌才有可能.

 

所以我只好勞駕估狗, 看看是不是有辦法自己發現其實做法並不難.

只是有些食材這兒買不到.

不過這對我來說不是問題, 我本來不愛照食譜做菜, 隨便做三分樣我就心滿意足啦! 

也因為一來蔡大衛先生分不出什麼是好味道, 太認真做菜也是瞎忙, 反正他都會說好吃! 

二來我全身上下充滿想偷吃步吃好料的細胞! 要花超過兩小時以上的食譜, 我通常直接選擇放棄! 

 

於是,我看上一個最簡單的食譜,參考了其他較複雜的版本,看了一下我已經有哪些材料,下面這就是我的佛跳牆食材清單啦!

請看: 

材料:

三層肉.平菇(oyster mushroom), 芋頭, 山藥, 香菇, 蝦米, 鵪鶉蛋, 大白菜, 干貝, 筍片, 栗子,枸杞, 紅棗, 當歸, 蔘片, 大蒜, 紹興酒, 醬油,麻油 

份量:三層肉用了300G, 平菇150g, 芋頭三顆,山藥200g, 鵪鶉蛋6顆,大蒜一整顆,當歸兩片,蔘片兩片.干貝9顆,紅棗三顆, 筍片跟栗子150g一罐

隨意放的:香菇,蝦米, 枸杞,大白菜 

 

P.S照片裡的份量是兩大鍋,因為蔡大衛不吃肉,所以只要非肉類都是指用你看到的一半量

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由於英國人不懂海蔘,魚皮,豬肚,豬腳筋這些東西的美味, 也不敢吃,要很用心找才買得到, 這不是我的風格,所以就免了!

大家常用的金針菇,我沒到chinatwon去買, 就改用平菇代替 (不是偷懶是腦筋動得快!一樣都是菇嘛),

其實年前waitrose有賣,一包1.99磅,很方便,不過最近沒看到, 希望過不久會再進貨.

至於豬蹄,  morrisons 有賣, 但是因為我不會也懶得處理,所以有看到在賣也直接裝作沒看見! 跳過

 

好啦, 材料買齊,接下來就是處理食材啦,由於我去買菜是在吃中餐前,

為了找那可愛的鵪鶉蛋,害我延遲了計算好回家吃中飯的時間,

所以回到家的時候,雖然一心想著佛跳牆的香甜湯頭, 可是肚子實在餓昏了,

看了看食譜, 發現第一步驟其實是要把三層肉醃,建議時間一小時,

於是我就三兩下把肉切了,加了點醬油,麻油,掐翻它們兩下就丟進冰箱吸收醬汁去 (喜歡甜味的人也可以加些紅糖或冰糖) 

等待豬肉的時間也剛好讓我把中餐解決(中餐: 兩根超鹹德國香腸! waitrose買的, 還3.5磅一盒,個人覺得太鹹一吃猛喝水,有興趣嚐試的朋友,勸你錢可以省了)

 

吃飽了, 把該切的切一切, 該洗的洗一洗, 接下來是重頭戲,這道菜的重要步驟就是有些東西要炸過,

不過查了一估狗,阿基師也有建議說不用炸也一樣好吃, 下次再來試試阿基師的方法. 

所以該炸的東西依序有, 大蒜, 鵪鶉蛋, 栗子,芋頭 跟三層肉,前四樣就是炸到成金黃色,三層肉怕炸太久會老跟油,大約是讓它梢過油後我就撈起來了. 

 

接下來就是把材料放進鍋裡啦, 沒有甕可以蒸, 就用大同電鍋來蒸煮它

十人份鍋 先放白菜當底,大蒜, 然後筍干, 炸過的食材與其他材料,

簡單說,就是白菜鋪底之後,其他東西就一咕嚕到下去就好!

如圖三步驟

1. 

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2. 

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3. 加入泡香菇的湯 ,如果不夠, 加點白開水,其實食譜上是使用雞骨高湯,因為想到很多食材已經炸過吸了油,又加上沒有空事先熬高湯,

  我也不喜歡使用盒裝雞湯塊, 想到食材有干貝,蝦米,香菇,山藥,枸杞,當歸跟三層肉這些都是會增加湯甜度的東西, 於是就不把高湯當一回事囉!

  沙氏原則:隨便簡單方便弄好吃就好!  

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好啦,所有食材都入鍋了,調味這一大鍋我加了三湯匙的醬油,然後外鍋加三杯水,看情況大家!如果外鍋水太滿太高,

沸騰的時候會溢的到處都是,那就分兩次加,我沒有上保鮮膜,因為覺得有毒素! 恰巧有一個內鍋蓋,

所以就蓋上內鍋蓋加上外鍋蓋,開關按了,就開始煮啦,小姐我就去看電視了 ...

 

煮的時候香味四溢,要等一個半小時, 實在是折騰人呀,於是乎一煮好, 開鍋照片都忘了拍, 

這張是我已經享受完一碗公之後了,sorry...吃最大呀! 拍照待會再說

 

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當然有素食版給蔡大衛,免得像上次煮薑母雞,沒得吃哇哇叫! 

素食版等不了電鍋有空再煮它,就直接放在瓦斯爐上當湯煮啦! 其實味道也很棒!

 

這鍋沒有肉之後其他食材都一樣,外加一些素料! 也是好喝得很! 

你看這位阿度仔,下班騎腳踏車回家餓翻,指定要馬上嗑一碗補充體力! 

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食後感:

優: 湯頭很甜不油不膩,比我想像中的爽口, 以為有炸過的食材在裡面,多少會有油膩感,並不會,

      三層肉Q嫩,因為這裡沒有排骨肉,就算有我也懶得自己剁, 用的Pork Belly,煮完效果不錯! 

缺1:芋頭跟山藥口感跟香味不如想像的好,礙於這裡找不到台灣有的好芋頭跟山藥,那只能將就了~

缺2: 份量好大! 好吧,這是我自己的錯,但我就是不會抓量,而且煮這種煲湯,小鍋煮起來七摩子不爽!

        不過這兩鍋真的是可以餵十張嘴還有剩吧,當晚我們兩個各嗑完兩碗湯, 鍋子看起來像是沒動過一樣,

        一連吃了三天才吃完! 撐死我們了,吃到最後蔡大衛說,再好吃沒事也不要煮那麼大鍋的 buddha jumps over the wall! 

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